まん防解除・・⁉

こんにちは。

陽も延びて暖かくなり一層春の陽気となり

花粉症の方は大変辛い季節ではないでしょうか？

梅から桜の季節へスイッチ。

そして 3月も終盤に差し掛っているところで、ようやくまん防期間が明けました。

約２か月という期間が制約されたことでのダメージは計り知れませんね。

そんなまん防期間が明けることでようやく制限なく営業が出来る日が戻って

きます。。

お客様が戻ってくるかは如何に・・？？

その、２か月の間に世界情勢も激変し大きく変わりました。

先々どうなるのかは分かりませんが紛争が起きていますが

平和的解決を切に願うばかりです。

3月21日いっぱいで、まん防期間が解除となり翌22日からは

通常通りの営業が出来るようになります。

当店としては、23日（水）～通常通りの営業とて頂きます。

よってディナータイムの時間短縮営業もまん防解除と同時に

営業時間を元に戻し、アルコール提供も再開致します。

今後、暫くは様子を見ながら営業していきますが

4月を目安にメニューの改定を行っていく予定です。

少しでも愉しんで頂くことの場の提供が出来ればと思っております。

とは言っても4月8日までは警戒度2を継続という事で

県の要請に従って営業していきますことご了承下さい。

昼夜ともに2組迄、人数は4名迄という制限継続となります。

つきましては予約優先とさせて頂きますが飛込の際は席数に限りがある為

お席の御用意が出来ない場合もあり、お断りさせて頂く場合が御座います。

予めご了承下さい。

そして、もう一点、最近少数ではありますが

ジビエの問い合わせが御座います。

ジビエは狩猟期間（国内　10月～2月）となります。

3月～9月は禁猟期間となる為ジビエの入荷はありません。

但し、スポットでクマやイノシシなどが入る場合も御座いますが

自然相手なので入荷の可否や入荷時期と言った事は解りませんので

確約が出来るという物ではありません。

それと同時にお問い合わせいただくのが、ジビエが入荷した場合でも

ランチで出してもらえるかという質問です。

ジビエのランチタイムでの提供はして居りません。

特に鳥類は2皿構成であったりと複雑なためランチでの提供は難しいです。

提供時間に手間と時間が掛かり他のお客様の料理提供に

影響が出るためです。

よってランチタイムでジビエをお出しすることは致しません。

但し、蝦夷鹿については通年入荷している為、ランチでも食べて頂けるように

メニューを考えています。

以前もランチでお出ししていたので再開しようかとは思って居ります。

また、イノシシやクマといった物なら出せるかもしれませんので

リクエストが有る分、前向きに考えていこうと思います。

只、コースに組み込むにしても価格的に高価な物となる為

プラス料金が発生致します。

何卒、ご理解を頂きます様お願い申し上げます。

※上記は、あくまでも入荷した場合です。

　現在、ジビエ（蝦夷鹿を除く）の在庫は御座いません。

熊の入荷も待っている状態なので何時になるか等は分かりませんが

何かしらな食材の入荷がある場合は、このHP上にUPします。

それまでは暫しお待ちを・・！笑

尚、そういったお声を頂けることは嬉しいことだと思って居ります。

只、先にも書いた通り鳥類は難しい。

ディナータイムでも一杯いっぱいになりながらやっています。

お肉の焼き具合に神経使います。

四つ足動物よりも神経使うかもしれません。笑

鳥とは言え、赤身肉か白身肉によっても違いますが

四つ足動物よりも約時間も掛かるのです。

良い状態で焼き上げるためには集中したい。

焼き上げた後の骨でソースを作っていく作業も集中して作りたい！

→ ジビエが美味しいものだと知っていただくために一生懸命です！笑

食べるという行為は、あっという間ですが、料理が完成するまでのプロセスは

料理人にとってとても重要な事なのです。

それに対する仕込みに掛ける労力や手間は惜しみなくやります。

苦にはならないので・・むしろ楽しいくらいです！笑　←ただの料理バカ！笑

食材の見極めも然りですが付け合わせは何が良いのか？

どういったソースに仕上げるべきか？

飲み物は何か？

メニューの構成は？

味の好みは？

等々・・色々考えています。。笑

とまー色々書きましたが、結局のところ何が言いたいのかというと・・

マンボウ明けたよー！

っていう事・・・

皆さん中々出歩けなかった分楽しみましょう！

では、また。