5月のお休み・・

こんにちは。

すっかり陽が延びてだいぶ暖かくもなり春らしい日が続いておりますね。

桜も散り木々が芽吹いてくる季節です。

野菜も色めいた野菜が出回り春を感じますね。

アスパラもよく見かけるようになり

フランス産のホワイトアスパラやピサンリ（遮光タンポポ）もこの季節です。

山菜なども出回って・・食材的には楽しいんですけどね。。

そしてそら豆も美味しい季節。

そら豆のポタージュが美味しいのですが、ウケないんですよね～

豆って・・グリーンピースのポタージュも美味しいんですけどね～

そら豆はトリュフと合わせるのが好きです。

贅沢な一品となりますが・・相性が良いですね。

お店ではなかなか出せないですが‥笑

レンズ豆も美味しいので付け合わせに使い始めました。。

レンズ豆のスープも美味しいんですけど、、遣らないです。。笑

昔はデザートにも使ってたりしたんですけどね

ショコラとレンズ豆・・

日本人はあまり好まないです。

リオレ（Riz au Lait＝牛乳で炊いた？煮たお米のお菓子。。）

甘いお米のデザートって敬遠されるんですよね。。。

リオレも美味しいんですけどね～。

さてさて、最近5月の予定を聞かれることがあったので

5月のお休みをお伝え致します。

変わらず月曜休みです。笑

2日（月）

9日（月）

16日（月）

23日（月）

30日（月）

ランチのご予約も多くなってきました。

ご利用の際はお早めにご連絡頂けると有難いです。。

そんな中、やはり春と言えば・・って勝手に言ってるだけですが

ウサギさんです。　

以前にも春になったら～～って、先日仕入れました。

これも敬遠されますよね～

美味しいんですけどね～　さっそくテリーヌを仕込みました。

腕や首、と言った端肉は細かくラーブル（ロース）の部分は

出来るだけ形を残してトマトとパセリ、白ワインやマールを使って

周りにはベーコンを敷き詰めてウサギの肉類を入れてしっとり日を入れました。

今は少し寝かせて落ち着かせているところです。

もも肉は焼いて食べます。　

骨からは美味しい出汁をとってソースに・・・

良く粒マスタードとか入れたりしますが、出汁が美味しいので

旨味が乗るまで煮詰めてストレートなソースに仕上げています。

春野菜と一緒に・・・

柔らかい肉質と優しい味わい。クセもなく脂質も少なくあっさりした

お肉です。鶏肉に近いですが明らかにウサギの方が美味しい！

と思うのは私だけ・・？

まぁ食べて頂ければ美味しさは解るはずだと思います。

然し既にもも肉は残り1人前となってしまいました💦

正確にはもも肉とロースの部分をセットで出しております。

ロースは本当に一口サイズといった小さな部位となりますが

柔らかい部位なので骨付きで出します。

もも肉はガツンと大きな？160gほどの塊です。

しっとりと柔らかく焼き上げます。

是非、ご賞味ください。

また次のウサギさんを手配しなければ・・・！？

暫くは続けて仕入れてみようかな！？

今年はウサギの煮込みとかもしたいと思っています。

という事で、皆様のご来店をお待ち申し上げます。